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[转帖]红烧鱼卵

原料:鲜鱼卵600克 八角5克 桂皮5克 花椒8-10颗 香菜10克 香葱10克 姜10克 大蒜15克 酱油15克 糖7-8克 料酒10克 高汤300克 食用油60克 味精少许
制法:
  (1)将鱼卵洗干净,姜切末,蒜切片,香菜和葱洗干净切段,待用。
  (2)先起锅烧水,煮熟鱼卵。水必须烧开了才能倒下鱼卵。如果喜欢吃稍硬点,那就直接油炸而不必水煮。将鱼卵煮透后,倒出,滤干水。
  (3)另起油锅,置入桂皮、八角、花椒、姜末、蒜片、葱。煸出香味之后,倒入鱼卵,再加入料酒,炒四五分钟。看见鱼卵开始向外面喷洒,速速加入高汤、酱油、糖。汤滚之后,改为小火。再煮20分钟左右,撒上味精即可出锅。上碟时可以缀上芫茜。
【知道多一点】
  鱼卵营养丰富,是蛋白质含量很高的食品。在适当的烹饪技法下,鱼卵不只不会带腥,还能有引发胃口的鱼香味。现在许多超市都有鱼卵出售,选择时要注意新鲜。红烧的话,适宜买大块些的。红烧鱼卵的特点是:醇香味浓、色彩鲜艳,喜欢辣的朋友可以加入辣椒粉调味,别具一格。
  初下厨者不可以用油炸方法来做,因为鱼卵受热油后,会因高温膨胀,在锅里到处喷炸,你会手忙脚乱,假如油喷到脸上,就会烫伤,要小心。如果汤多,上碟前可以用旺火收汤。
192.168.1.82/pdjx/life/200304020026.htm



我在湘菜馆吃过这道菜,他们是用锅仔的形式,吃的时候,下面还有微火加热。
我觉得我自己做的鱼籽笋丝汤更好吃。


我也很喜欢吃鱼子,鲤鱼我一般不吃肉,只吃鱼皮和鱼子(有点浪费),鱼子我作底很简单,蒸熟加酱油即可。


手艺好的厨师会做很多花样,闻兄的做法我是第一次知道,有机会我一按你的方法去做。谢谢!


单看名字就知道很好吃~不过这鱼卵可不好搞啊~


什么时候能钓到有鱼卵的大鱼,俺就照“楼主”说的,亲自弄个“红烧鱼卵”。。。。。。


jacky1998兄:到时记住通知我去吃红烧鱼卵啊。:)


鱼子的确挺好吃,特别是送粥的时候,我们广东人就喜欢喝粥!







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