香虎（乙基麦芽酚）
是一种有芬芳香气的白色结晶状粉末，并有焦糖样甜味，无论结晶状或粉末，起溶液均比较稳定，但是容易和铁生成络合物，故溶液不宜长期与铁器接触，应保存在玻璃或塑料容器中。该化合物属于γ-吡喃酮的衍生物，这个结构是麦芽酚同系物的母核。因为它有突出的焦糖味香气，所以很适合于水果味、焦糖味为基础的食品，如巧克力，果酒等。乙基麦芽酚对咸味无作用，对酸/甜、香/甜味确有增效作用，对苦味，涩味有消杀作用。
乙基麦芽酚能对某一个成分的香味起增效作用，在肉、蛋、奶食品中效果显着。例如把它加在肉制品中，能和氨基酸起作用，明显增加肉香。对水果制品可根据水果的不同风味增香。家在各种天然果汁配制的原料中能明显提高果味。加入饮料中，可抑制苦、酸味。加入以糖精代替糖的低热或疗效食品和饮料中，也可使糖精所产生的一种滞后的、较强的苦味大大减少，同时获得最适宜的甜度，口感也由粗糙变得圆滑。 乙基麦芽酚对酸味和苦味有消杀作用，对食品原有的甜度有增效作用，所以，在生产番茄等蔬菜类、果酱类食品时，可使食品味道改善。乙基麦芽酚现已广泛地用于调和香料、饮料、乳制品的增香。
乙基麦芽酚有风味“乳化作用”，可以使2个以上的风味更加协调，在风味之间架起桥梁，使整体香味更统一，产生协调的令人满意的特征风味.例如，在兑制果酒时，由于其果味不明显而酒精味强烈，不易被消费者接受。然而在这种酒中加入乙基麦芽酚，可使酒精味缓和而果味明显突出，并使两者合成一体，产生了很好的风味。乙基麦芽酚对山楂酒、葡萄酒的增香效果也 很好。又如，国外某些食品公司为缓和巧克力香的刺激性，以前是加入香草醛类，但它会带来异味，现在用乙基麦芽酚代替香草醛，可以受到很好的效果。乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。乙基麦芽酚水溶液有弱酸性，遇碱生成盐，因此，乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好，随着PH值升高，香气减弱。
乙基麦芽酚类作香味增效剂使用，用量较小，一般的添加量在0.003%左右，有时仅几个ppm就有效,用量过多会使产品有焦糖味.由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效的起作用,所以在添加于食品时,要精确的称取或调成浓度在0.5%以下的储备液,再按配方的最佳浓度加入食品.为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入,而且要充分混合.以保证最终产品中增香剂的分布均匀.
溶解度及参考用量见附表
乙基麦芽酚在水中的溶解度 表1
温度/℃ 15 20 25 100
乙基麦芽酚 1.58 1.66 1.81 10.66
乙基麦芽酚在有机溶剂中的溶解度
表2 单位:g/100ml(25℃)
溶剂 95%乙醇 无水乙醇
乙基麦芽酚 10.00 10.00
乙基麦芽酚在一些食品中的参考用量
表3
食品名称 用量
（mg/kg） 食品名称 用量（mg/kg）
汽水20-30
冰淇淋10-30
汽水粉 10-150
低热量饮料 20 巧克力布丁 75 果汁混合粉 10-150
葡萄汁 10-50 即席布丁 80-150 曲奇饼 10-100
桔汁 25-50 椰子布丁 75 饼干 75-250
西红柿汁 100 桔子冻 150 西红柿肉汤 75
麦精牛奶 20-100 草莓冻 200 粉末肉汤 130-350
甜酒 20-200 桔子果酱 50-175 卷烟 100
巧克力饮料 250 草莓酱 50-175
注意：1.生产上使用一般是在生产工艺的加热的后期加入，如饮料、焙烤食品、冷
饮、酒类中是与香精一起添加。
2.1ppm=1mg/kg
[香虎]乙基麦芽醇(ETHYL MALTOL)
俗称糖味香料又称糖香
属单体香料之一种，其香气芳香并广泛於钓鱼界使用
特纯香虎对咸味无作用，对酸/甜、香/甜味确有增效作用，对苦味，涩味有消杀作用，可耐180℃高温，对鱼饵有增甜、提味、增香具有显着效果，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效,特纯香虎高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热後呈焦香气，该产品溶解性较大，能够在较低的温度下昇华，这种性质使它具有增香的特性。
如果简单认为特纯香虎是作为增香剂在鱼饵加工中应用，那麽香豆素食用香料都有这样作用。因此，特纯香虎真正的高效性是体现在它的风味改良性能上，能将饵料的各种风味体现的淋漓尽致。
改进鱼饵原料的性能。生产鱼饵厂家在进原料的过程中无法确保每一批的稳定性，如果没有功能性增香物的加入，必然影响最终产品质量。特纯香虎在这方面的功效得到来自各地制饵专家的共识，它能够很好的去除原料的杂味、异味，并保持长久清香的风味。如在肉饵制品加工中一些冷冻鱼肉，鸡肝在肉质、肉感上无法与新鲜肉相比，而特纯香虎的加入能够最大限度的缩短两者之间的差距。
如何协调鱼饵整体风味。现代鱼饵的风味多样奇特，生产鱼饵厂家在调香方面的选择上也是多样化，但如果没有选择正确的香精香料，没有掌握好其加入比例，同样达不到预期效果。而特纯香虎适用於各种饵，并且不突出自身的香味，而是作为一种基料来增强、修饰并平稳整体风味体系，使其更加完善、圆滑、协调。
也可以当作抗氧化剂阻止不良反应，延长各种饵贮存时间。
可以将特纯香虎配成2．5％的贮存液，然後按添加量进行使用。贮存液应在棕色玻璃瓶中保存。（本品1克可溶于56毫升水，10毫升乙醇，17毫升白酒）。
香虎在水中的溶解度
表1
温度/℃ 15 20 25 100
香虎 1.58 1.66 1.81 10.66
香虎遇三氯化铁呈紫红色，应避免与铁接触。
香虎酒
香虎有风味“乳化作用”，可以使2个以上的风味更加协调，在风味之间架起桥梁，使整体香味更统一，产生协调的令人满意的特徵风味.例如，在兑制各种口味香虎酒时，由於其果味不明显而酒精味强烈，不易被鱼类者接受。然而在这种酒中加入香虎，可使酒精味缓和而果味明显突出，并使两者合成一体，产生了很好的风味是钓鱼的神效剂。
使用方法建议:
将白色结晶的香虎先溶於食用白酒里(如高梁).再以清水稀释可以得到完全溶解均匀的香虎水(直接用清水溶解度很低很慢).使用时只要添加几瓶盖於底料或少许调拌於冷冻饵.即可将饵料的腥臭味调和并且有提(鲜)味作用.增加诱鱼性与就饵性.使用於池钓的鱼种范围很广.已成钓鱼者必备香料添加物之一.更增添钓者钓鱼时之自信心~~必中鱼乎