如何保持鱼体的新鲜度[转帖]
如何保持鱼体的新鲜度
尽量缩短渔获物在水中挣扎的时间，可保持鱼体本身的新鲜度及肉质营养。
一般钓鱼人钓获渔获时，由於鱼体的激烈挣扎，其鱼体温度显着上升，尤其像一般的洄游鱼类，仅在短时间内其鱼体温度明显上升近十度左右，因此鱼体本身之肌肉组织成份的变化也加快5-15倍之多。往往钓鱼人喜欢多让渔获物在水中激游挣扎，虽然能够满足钓友一时搏鱼的快感，但是对鱼体本身的新鲜度及肉感却有相当大的影响。因为鱼体的挣扎，会引起鱼体蛋白质及脂肪酸维生素等组织成份之变化。因此，尽量缩短搏鱼的时间，并於渔获出水後立即宰杀、放血，不仅可保持鱼肉本身中的蛋白质、脂肪酸、铁质及DNA、EPA，且鱼肉会更加美味。
渔获宰杀之後应立即清洗鱼体表面，如此可以尽量去除附着在鱼体表面之细菌或寄生物，以减少腐败的效应。如果钓获物没有立即宰杀，又将渔获丢弃在礁石上任其暴露於空气中，容易加速鱼体本身消化系统的腐败。若鱼体乾燥又脱水时，肉质及营养将降低许多。如把鱼体浸泡於冰水中过久，更容易使鱼体本身营养价值随水份流失。同时，鱼肉最容易因吸水而膨胀，易助细菌滋长，况且鱼体肌肉组织在死後因本身具有之各种酵素作用会使鱼肉质感更容易变坏，故应迅速加以适当处理，才能确保鱼体本身鲜度及营养价值。
渔获物处理上该有的保鲜程序：
1.
尽量缩短渔获物在水中激游挣扎的时间，若钓友没有活鱼网时，出水後应立即宰杀，可以保持渔获之肉感及营养。
2.
宰杀时须将鱼体之鳃、内脏等取出，因这些部位最容易附着细菌，尤其以内脏消化管（容纳许多未消化的食物或诱饵残渣）腐败速度最快。※某些藻食性鱼类，其尚未完全消化的粒状物，最容易污染鱼体本身肉质，若含有毒性之海藻类时，食用危险性更高。
3.
将鱼鳃、内脏拔弃後，以利刀将鱼尾两侧各切（｜）字形的刀口，随後将鱼头朝下悬吊数分钟，使鱼体内之血液流出体外，这种处理程序俗称（放血），有助於清除鱼肉的腥味。
4.
渔获宰杀後以清水洗净鱼体表面黏液细菌等污物，可减少感染细菌破坏新鲜之情况。
5.
最後装入塑胶袋中，再放入冰箱，且不要让碎冰及冰水浸泡鱼体，所以尽量放在碎冰之上，这样就不会受溶解之冰水浸泡，而损害鱼体的营养美味。理想的冷藏温度约摄氏0度 ～ -3度之间，理想的冷藏时间是24小时以内。
6.
在放入冰箱後，鱼体不可混有污水及血液，不同种类的鱼其腐败程度各有不同，不宜混合放在同一袋内，最好分开保鲜。
7.
如果钓友为了考虑鱼体的美观及价值而不愿宰杀时，可直接装入塑胶袋中，再放入冰箱敷上碎冰，使渔获死後在低温状态下直接僵硬，也是保持鲜度的好方法。