如何识别污染的鱼
吃鱼的好处众所皆知，可随着科学技术和生产的发展，尤其是农药和化肥的广泛应用，众多的工业废气、废水和废渣的排放。一些有毒物质，如汞、酚、氰化物、有机氯、有机磷、硫化物、氦化物、氟化物、砷化物和对硝基苯等，混杂在土壤里、空气中，源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面积的水质污染，致使鱼类受到危害。被污染的鱼，轻则带有臭味，发育畸形；重则死亡。人们若误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人体，在人体中逐渐积累，引起疾病。
为了你的健康，凡是出现以下现象的鱼最好不要选购食用，以免对身体造成危害。
看鱼形
污染较重的鱼，形状不整齐，脊椎骨弯曲，甚至畸形，皮部发黄，尾部发青？或头特大而身瘦、尾长又尖。另一重要特征是，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，容易识别。这种鱼含有铬、铜等有毒有害重金属。
观全身
鳞片松开，鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。
看鱼鳃
鳃是鱼的呼吸器官，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈现暗红色。揪开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布黏液性血水，以手按之，有带血脓液喷出，入口有麻木感觉。
看鱼眼
有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常的光泽，有的甚至向外鼓出，这也是被污染的鱼。
闻鱼味
正常的有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味。
浸泡的水产品
新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量过大，会有轻微福尔马林味。
鉴别鱼的质量好坏
鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表黏液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无黏液和污垢臭味，肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。不新鲜的鱼，体色暗淡无光，黏液，鳞片松，易脱落，不完整，轻层不明显；鳃盖松弛，鱼鳃黏液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有显着腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉松软、无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。
选购淡水鱼
首先应看活力：翻肚（水中鱼肚朝上）的不好；鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；如果发现死的淡水鱼，不要购买。因为一些不法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水，来保持鱼鳃鲜红，以此混淆鱼死时间的长短，用低价的方法引诱购买者。
鱼眼饱满突出的、具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味的、鳞片有光泽的、鱼肉有弹性无异味的，才是新鲜鱼，可供选购。
yuqu
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